Bu kurs, kahve sektörünü tanıtmayı ve bir kafe tezgahında çalışmak için gereken tüm becerileri öğretmeyi hedeflemektedir. Her seviyeden katılımcı için tasarlanan bu eğitim programı, kahve çekirdeklerini öğütme, espresso yapma, süt köpürtme ve latte sanatı gibi temel yetkinlikleri kazanmanıza olanak tanır. Aynı zamanda, özel kafelerde sunulan çeşitli espresso tabanlı içecek seçeneklerini de keşfetme imkanı sağlar. Bu kurs, sınavda başarılı olmanız için gereken bilgiyi sunacak ve sizi Speciality Coffee Association (SCA) tarafından akredite edilen bir barista olarak nitelendirecektir.

Kahve hazırlama konusunda deneyimli ve fincan kalitesini artırmayı hedefleyenler için ideal olan bu kurs, her demleme yönteminin kullanımı, ekstraksiyon süreci ve demleme adımlarını detaylı şekilde ele alacaktır. Ayrıca, kahve demleme sürecini etkileyen ana unsurlar, bireysel tat profiline olan etkileri, kahvenin ekstraksiyon konsantrasyonunun (TDS) bilimsel ölçümü ve kaydı ile dengeli bir fincan elde etmek için gerekli kahve analizi ve ayarlamaları da incelenecektir.a

Eğitim İçeriği; 

• Arabica ve Robusta kahve türleri hakkında genel bir değerlendirme
• Gaz gidermenin önemi ve kavurma derecesinin kahve lezzeti üzerindeki etkisi
• Alan ve iş akışı yönetimi konuları
• Değirmen ve espresso makinesinin parçaları ile güvenli kullanımı
• Espresso hazırlama süreci: çeşitli espresso tarifleri, değirmen kalibrasyonu ve dozajı, kahvenin dağıtımı ve sıkıştırılması teknikleri
• Espresso'nun duyusal analizi ve değerlendirmesi
• Sütün kahve üzerindeki etkisi: süt tazeliği, krema oluşumu ve sıcaklık önemi
• Espresso bazlı menüler: içecek seçenekleri, kullanılan malzemeler ve sunum biçimleri
• Temizlik ve güvenlik uygulamaları
• Su kalitesinin kahve makinelerine etkisi ve üretim performansına yansımaları
• Müşteri memnuniyeti ve kahve işletmelerinde yönetim prensipleri
• Kahve türleri ve kökenin etkisi ile işlem süreçleri
• Kavurmanın çözünürlük ve yoğunluk üzerindeki etkisi
• Kavrulmuş kahvenin gazdan arındırılması
• İş akışı: çiftler halinde çalışan aksesuar ve kahve ekipmanlarının düzenlenmesi
• Espresso: değirmen modelleri ve kanak çeşitleri, dozlama teknikleri, dağıtım ve çalkalama.
• Espresso hazırlanmasında yoğunluk ve ekstraksiyon, refraktometre kullanımı ve içecek yapımı
• Espresso'nun duyusal analizi: gövde ve doku ile SCA lezzet tekerleğinin kullanımı
• Su kalitesi
• Süt: ürünün bileşimi ve bozulması, kalitesi ve stabilitesi, bitki ikameleri, buharlaştırma teknikleri, SCA'dan krema standardı ve latte sanatı
• Temizlik, sağlık ve güvenlik
• Müşteri etkileşimleri, maliyetler ve ürünler.